1,5 Horas | Dificultad MEDIA| 6 personas
Es recomendable preparar el chutney de pera con antelación, dejándolo reposar un mínimo de 24 horas. De esta manera, los sabores se intensificarán y el chutney estará en su punto óptimo.
Índice de contenido
Ingredientes
BURGUERS
•12 panecillos de hamburguesa
•60 g de canónigos
•40 g de mantequilla
•180 g de queso gorgonzola
•600 g de carne picada de ternera
•2 rebanadas de pan de molde
•60 ml de leche entera
•1 cebolla picada
•2 huevos
•1 cucharadita de tomillo
•1 cucharadita de romero
•1 cucharadita de orégano
•Una pizca de sal
•Sal y pimienta al gusto
CHUTNEY DE PERA
•60 g de manzana roja, pelada y cortada en daditos
•5 g de sal
•150 g de tomates pelados, sin semillas y en dados
•60 g de cebolla dulce picada
•40 g de ciruelas pasas
•Ralladura de una naranja
•Zumo de dos naranjas
•5 g de canela molida
•5 g de cayena molida
•15 g de jengibre fresco rallado
•80 ml de vinagre blanco
•390 g de peras conferencia, peladas y troceadas
•Una pizca de sal
CREMA AGRIA
•180 ml de nata para montar
•1 cucharadita de zumo de limón
•1 cucharadita de vinagre blanco
•Una pizca de sal.
Elaboración
HAMBURGUESAS:
1.Pica los 60 g de cebolla y póchala en una sartén a fuego medio-bajo hasta que esté tierna y transparente.
2.Remoja el pan de molde en la leche y déjalo reposar.
3.Cuando la cebolla esté lista, mézclala con la carne picada y el pan de molde remojado en un bol grande.
4.Añade los huevos a la mezcla, junto con las especias (tomillo, romero, orégano) y salpimentar al gusto.
5.Cubre la mezcla con papel “film” y déjala reposar en la nevera para que los sabores se integren y la mezcla no se seque.
CHUTNEY DE PERA:
1.Utiliza una sartén antiadherente para evitar que los ingredientes se peguen, ya que no se usará aceite.
2.Añade todos los ingredientes, excepto las peras, a la sartén y cocina a fuego medio-bajo. Remueve constantemente durante unos 30 minutos para evitar que se quemen y que la mezcla se reduzca.
3.Incorpora las peras troceadas a la sartén y continúa cocinando durante 15 minutos más, hasta que las peras estén tiernas y bien integradas en la mezcla.
4.Una vez listo, deja que el chutney se enfríe y repose en la nevera durante al menos 24 horas antes de que adquiera más sabor.
CREMA AGRIA:
1.Pon la nata en un bol, batiéndola junto con el zumo de limón hasta que adquiera una textura suave y espesa, pero no completamente montada.
2Añade la sal y el vinagre blanco a la nata semimontada.
3.Mezcla suavemente hasta que todos los ingredientes estén bien integrados y la crema tenga una consistencia homogénea.
Emplatado
Cocción Mini Hamburguesas:
Unta los panecillos con mantequilla y tuéstalos en una sartén a fuego medio hasta que estén dorados y crujientes.Forma las hamburguesas con la carne, haciendo porciones de unos 60 g cada una.Cocina las hamburguesas en la sartén, dorándolas por ambos lados. El tiempo de cocción dependerá del punto de cocción que prefieras.Cuando las hamburguesas estén casi listas, añade un trozo generoso de queso gorgonzola sobre cada una para que se funda y atempere ligeramente.Retira las hamburguesas de la sartén una vez que el queso esté derretido.
Para el Emplatado:
Coloca la base de un panecillo tostado en un plato y unta una cucharadita de crema agria.Añade la hamburguesa con el queso gorgonzola encima de la crema agria.Coloca unos canónigos sobre la carne y el queso.Unta otro poco de crema agria en la parte superior de la hamburguesa.Si es necesario, pincha el último panecillo con una brocheta de madera para que no se deshaga.
